蛋糕自发粉供应商来电垂询「冠丰食品」

      还有一类健身、、研究健康饮食的小伙伴喜爱的面粉——全麦面粉。全麦粉除了和中筋面粉一样含有胚乳外，还含有小麦其余的2部分——胚芽和麸皮。水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。不同品牌的面粉胚芽和麸皮的比例都不同。全麦粉可以增加食物纤维，烘焙出来的食物没有之种面粉那么松软，口感较粗糙。因此在制作的时候，有时会在全麦粉中混合中筋粉，来追求较为平衡的口感和效果——既松软又含有大量的膳食纤维。蛋糕自发粉供应商服务***。

      之前有葵粉留言，说市面上的饺子粉、自发粉等品类很多，有些眼花。其实这些粉是针对大家想做的食物，对不同品质的小麦粉进行了进一步加工、混合，使之更符合对应食物的口感。自发粉，本身就有膨化剂，已经添加了酵母和盐，只要用水揉成面团就可以发酵。如果韧性原料过多，则所需卷起的时间较短，其面筋的扩展时间也短。饺子粉是什么粉？我们可以参考蛋白质含量。通常，我们多是用中筋粉来制作饺子。市面上的饺子粉专门为了饺子皮而制作，韧性更强。你会发现它的营养成分表里的蛋白质含量很高，已经是高筋粉的蛋白质含量了。蛋糕自发粉供应商服务***。

       面粉的品质表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量。从而影响面粉制作食品质量的因素，所以蛋白质含量和品质是决定其食用品质。因为配方中没有蛋，所以烘烤时间相应减少，烘烤时注意观察就行了。全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麦麸程序，与胚芽一起全部磨成的粉相对粗糙一些。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。蛋糕自发粉供应商服务***。

      颜色较深，光滑更细腻；手抓不易成团状，适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好。颜色乳白，体质半松散，在面粉外包装上没有明确标注说明是中筋粉，一般都会标明用来制作包子、馒头、面条、水饺等。从而影响面粉制作食品质量的因素，所以蛋白质含量和品质是决定其食用品质。而制作出来的包子、花卷、馒头松软适中；面条、水饺更筋道、爽滑。颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性比较弱，适合用来做蓬松酥脆口感的西点，比如蛋糕、桃酥、饼干以及挞皮等。低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。蛋糕自发粉供应商服务***。

      '杏仁粉'并非磨坊制粉的产品（如小麦磨制成面粉），而是将杏仁研磨成像面粉一样细致的粉末。也 可以自己磨制杏仁粉：在磨制的过程中，每一杯的杏仁搭配一大匙的白糖的比例，将杏仁和糖放入食物处理机中磨碎成粉末状，机器每运转不到一分钟的时间就要停止，然后再继续搅打，直到杏仁磨细。蛋清的盘子里一定要是无油无水干净的，另外在蛋清分离时蛋清里不能有一点蛋黄的残留，这样会影响蛋清的打发，滴几滴柠檬汁或者白醋能有效地起到去蛋腥的作用。将磨好的杏仁过筛，取走较粗的颗粒，只留下较精细的粉末即成杏仁粉。如果觉得用自制的杏仁粉做出来的点心较甜，可以减少食谱中其它糖分的用量即可。打好的杏仁粉不立即使用，将之密封收藏于冷冻库可达一个月之久。蛋糕自发粉供应商服务***。

      全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。特别是新手小伙伴，不建议你用不一样的食材替代你参考的食谱食材。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成细小碎粒，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，制作比萨、法式面包时也可将其撒在烤盘上，作为后面团防黏之用增加口感。蛋糕自发粉供应商服务***。