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      食用碱的碱味比较重，是白色细小的粉末。小苏打则没有碱味，是白色细小的晶体状。所以两者的状态还是有一定区别的，只要大家仔细看一下就能看出来。在烹饪的时候，两种调味品一定要适度使用，不能用错了，也不能用太多，如果用错了的话就会影响食物的口感。当然，食用碱和小苏打也是可以通用的，在一定情况下，食用碱偶尔可以替代小苏打，不过要注意，一定要少用，用太多效果反而不好。食用碱批发报价服务***。而用酵母粉发面，是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。

        食用碱不可直接入口，可以用来中和食物烹饪过程中产生的酸性物质，做面食可以作为疏松剂，用作蒸馒头、花卷使用，另外，炖肉可以有助于肉质软化；小苏打可以直接入口，主要起到对食物的蓬松作用，做菜加入适量小苏打可以使菜熟的更快，另外可以直接食用，缓解胃部不适。食用碱纯白色在我们生活中常见的多为白色袋装细粉状；家里做馒头时都要使用碱面，碱面不仅能食用，还能处理生活中的很多小问题，可谓用处多多。小苏打也为白色，多为细小晶体状，类似盐的感觉。食用碱批发报价服务***。

        在之前面条哥就说过添加定量的食用碱会让面条更有劲道，而且还能增强面条的口感，所以***各地的馄饨皮大多都会添加食用碱，部分地区的湿面也全是碱面。那么是不是食用碱添加的越多面条（馄饨皮）就越劲道呢？醒发三十分钟后面团大概就会膨胀两倍左右，如果担心自己的面还没发醒好，可以用手剥开面看一看，如果面团里面有小气泡就说明面团已经发醒好了。添加食用碱就是为了促进面粉里面所含的蛋白分子形成面筋，那么当形成的面筋网络到一定程度的时候就不会在增加了，面筋准确的说是麦谷蛋白和麦胶蛋白在遇水后分子发生膨胀、互相粘结终形成网状凝胶物质，且不溶于水。食用碱批发报价服务***。

       定量那么面粉分子中所含麦谷蛋白和麦胶蛋白也是固定量的，所以当面筋形成到一定程度的时候你添加再多的食用碱都无济于事。那么食用碱添加过多会是什么样子呢，首先面条闻着会有一股很大的碱味，颜色会变成青***而且深沉，煮面的时候汤水浑浊。所以我们在选购面条（馄饨皮）的时候一定要注意，因为有时候碱特别多的情况不是说面条加工者不知道添加食用碱的量而是用来压制变质或者将很快变质面条半成品（也就是“头子”）的气味，特别是湿面！碱或小苏打（NaHCO3）中和酵面中醋酸的反应属于复分解反应。食用碱批发报价服务***。

      以后蒸包子的时候千万别傻乎乎只会加碱，很多人应该都发现了，自己在家加碱做的包子馒头和外面的都不一样，其实外面卖的包子根本就不是用碱做出来的，上面的步骤才是正确的。用碱蒸出来的包子又黄又酸，一点都不好吃，而无铝泡打粉才能蒸出松软香嫩的包子。食用碱批发报价服务***。作为面食，从步调面开始就很关键，面调好、醒发好了油条才会松软可口，如果步就做不好，后面肯定也好不了，任何面食都要从调面、发面开始着重注意。

        MSN健康实验室曾邀请北京市营养师俱乐部的王旭峰老师做过这样一个实验。在酒杯中倒入要测试的红酒，加入少量的食用碱，如果红酒的颜色由紫红色变为蓝绿色，那么可以初步判定这瓶红酒为真红酒。如果变成较浅的蓝绿色，可以判定该红酒是真红酒+勾兑红酒的掺假红酒。反之，如果酒杯中的红酒不变色，那么一定就是勾兑的假红酒。食用碱批发报价服务***。食用碱具有软化食物的作用，能够中和食物的酸性，使食材变得更香，增加菜肴的卖相。

     广州市冠丰食品贸易公司是一家发展中的食品原料供应商，由创于1980年的肇庆市兴发糖饼厂发展而来，于2005年进驻广州东旺食品批发市场，历近40年的风雨历程。春花秋实数十载，在广大新老客户，朋友的关怀与支持下，冠丰食品现已发展成为一家、资源丰富、潜力的企业。食用碱批发报价服务***。



       小苏打和食用碱的元素构成都是碳氧钠，但其中的比例是不同的。食用碱是白色的粉末状物质，而小苏打是晶状物，颗粒状的，通常不溶于水，在水温达到五十度以上的时候，是可以被溶解的。在使用途径上面，食用碱和小苏打也是不同的使用方式，通常拿食用碱是用来，给面食做疏松剂使用的，比方说自己在做花卷、馒头、包子的时候，在面粉里掺加食用碱水，可以让这些面食的口感更好一些。食用碱批发报价服务***。在日常生活中，食用小苏打和食用碱对于每个家庭来说都不陌生，平常下厨烧菜煮饭的时候都得到它。